Alheira de Mirandela

År 1497 ställdes judarna i Portugal inför valet att antingen förvisas från landet eller konvertera till kristendomen. För att inte väcka de portugisiska myndigheternas uppmärksamhet började de tillverka korv av andra köttsorter, såsom fjäderfä och vilt, som blandades med bröd. Korvarna smakade gott och blev med tiden populära bland kristna, som började tillsätta fläskkött i dem. Alheira-korvar som tillverkas idag kan innehålla vilken typ av kött eller kombination av kött som helst. Det geografiska produktionsområdet för ”Alheira Mirandela” är begränsat till kommunen Mirandela

Kommentarer

Det finns inga kommentarer för det här receptet.

Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.

Anders Yuran

Medlem sedan Tuesday, February 23, 2021, 5 Years sedan Plats: Pissouri, Cypern

Följ

Meddelande

Info

År 1497 ställdes judarna i Portugal inför valet att antingen förvisas från landet eller konvertera till kristendomen. För att inte väcka de portugisiska myndigheternas uppmärksamhet började de tillverka korv av andra köttsorter, såsom fjäderfä och vilt, som blandades med bröd. Korvarna smakade gott och blev med tiden populära bland kristna, som började tillsätta fläskkött i dem. Alheira-korvar som tillverkas idag kan innehålla vilken typ av kött eller kombination av kött som helst. Det geografiska produktionsområdet för ”Alheira Mirandela” är begränsat till kommunen Mirandela

Tillvägagångssätt

1. Lägg köttet i en stekpanna och täck med 25 mm vatten. Koka upp och låt sedan sjuda tills det är klart. Häll av vattnet och spara buljongen.

2. Skär brödet i skivor, lägg i en skål och tillsätt buljongen. När brödet är mjukt, mosa det och tillsätt salt och kryddor.

3. Mal köttet genom en 10 mm platta.

4. Fyll 32 mm tarmar och gör 20 cm långa korvar.

5. Rök med tunn kall rök vid 18 °C i 2 dagar.

6. Kyl. Stek i olja före servering.

Minsta köttandel är 60 %, inklusive en andel fläsk (om sådant används) på mellan 10 och 15 % och en andel fjäderfä på mellan 45 och 50 %. Brödandelen varierar mellan 15 och 25 % och andelen olivolja av märket Tras-os-Montes (SUB) eller olivolja med liknande organoleptiska egenskaper är mellan 4 och 8 %.

Alheira de Mirandela har skyddad geografisk beteckning (SGB), klassificering 2016.

Ingredienser

Nötkött 400 gKalvkött 200 gKyckling 200 gVete 200 gSalt 18 gPeppar 2,0 gPaprika 2,0 gPaprika 2,0 gCayennepeppar 1,0 gVitlök 10 gOlivolja 45 ml